Tortilla de Patatas con Espinacas versión Saludable

Esta tortilla de patatas está elaborada con patatas cocidas y espinacas para darle un toque más saludable.
¿Cómo se hace una Tortilla de Patatas?Ingredientes (6 raciones)

• 2 patatas cocidas y cortadas en cuadraditos.
• 4 huevos u 8 claras.
• ½ taza de espinacas u otro vegetal que prefieras.
• ½ cebolla cortada en juliana.
• Un poco de aceite de coco u oliva para untar la sartén.

Preparación:

1. Cocina las patatas en una olla con agua la noche anterior. Si
tienes tiempo puedes cocerlas la misma mañana.

2. Cortas la cebolla en juliana y lo sofríes en una sartén untada con
un poco de aceite de oliva.

3. Cuando estén sofritas las dejas enfriar y aprovecha para batir los huevos en un recipiente.

4. Una vez tengas los huevos batidos agrega en el mismo recipiente a la patata, la cebolla y la espinaca.

5. Remuévelos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Añade sal al gusto.

6. Y en una sartén caliente untada con una cucharadita de aceite echas la mezcla.

7. Deja cocer el primer lado de la mezcla y con una tapa para tortilla giras la tortilla con cuidado para que se termine de cocinar.
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