Garbanzos guisados con ensalada de verduras frescas y sardinas en lata.

Esta idea de receta con garbanzos guisados con ensalada de verduras frescas y sardinas, es un plato delicioso, económico y equilibrado.

También esta receta es un ejemplo de cómo aplicar el método del plato de Harvard y es apta para todo tipo de dietas saludables como la dieta mediterránea.

Además, incluir legumbres en tu dieta te ayudará a tener más saciedad y buena digestión por la combinación de carbohidratos, fibra y proteína.

Ingredientes para hacer los garbanzos guisados (2 personas):

• 2 tazas de garbanzos cocidos.

• 2 tomates cortados en cubitos.

• 1 ajo picado.

• 1 cebolla mediana cortada en brunoise (dados pequeños).

• Sal al gusto.

• Aceite de oliva.
  

Ingredientes para la ensalada de verduras frescas (2 personas):

• 2 tazas de canónigos.

• 4 rabanitos.

• 1 puñado de nueces.

• Para el aliño: mezcla aceite de oliva con albahaca seca.

• Sal al gusto.

Para acompañar los garbanzos y la ensalada de canónigos, le añadiremos una lata de sardinas por persona.

Cómo cocinar los garbanzos secos de forma tradicional:

1. Remoja los garbanzos secos en un recipiente con agua entre 10 a 12 horas.
2. Escurre el agua y lava los garbanzos.
3. Para cocinarlos, primero se debe poner el agua a hervir antes de volcar los garbanzos secos en la cocción.
4. Para que se cocinen más rápido, agrega ½ cucharadita de bicarbonato de sodio cuando el agua comience a hervir.
5. Cocina a fuego medio los garbanzos aromatizados con algunas hojas de laurel entre 1 a 2 horas, vigilando la cocción y retirando la espuma blanca.
6. Comprueba con un tenedor la dureza de los garbanzos.
7. Cuando estén suaves, retira del fuego y escurre.
8. Guarda el agua de la cocción para utilizarlo en guisos y cremas de verduras.
   

Cómo cocinar garbanzos en olla a presión sin remojar:

1. Lava unas 3 veces los garbanzos con abundante agua.
2. Agrega los garbanzos en la olla a presión añadiendo 2 dedos de agua por encima de los garbanzos secos.
3. Cuece los garbanzos a fuego medio por aproximadamente 18 minutos.

Si deseas ahorrar tiempo en la cocción de los garbanzos: 

• Compra los garbanzos congelados o en bote en el supermercado.

Preparación de los garbanzos guisados:

1. En una sartén caliente con un poco de aceite, sofríe primero el ajo y cuando tome un color dorado, agrega la cebolla sofriendo hasta que la cebolla cambie a un color más claro.
2. Vuelca los tomates y termina de sofreír hasta que los tomates se suavicen.
3. Incorpora los garbanzos cocidos al sofrito y remueve.
4. Añade a la mezcla un poco de agua de garbanzos de la cocción y sal al gusto.
5. Cocina todos los ingredientes a fuego medio removiendo constantemente.
6. Truco: para darle una consistencia más espesa a los garbanzos guisados, separa un poco de garbanzos de la cocción para triturarlos e incorporarlos en el guiso.
7. Los garbanzos guisados estarán listos cuando el agua comience a secar.

Preparación de la ensalada de verduras frescas:

1. En una ensaladera incorpora los canónigos, los rabanitos y las nueces.
2. Aliña la ensalada con un poco de aceite de oliva mezclada con albahaca seca.
   

Emplatado de los garbanzos guisados:

• Sirve los garbanzos guisados con abundante ensalada de verduras y la sardina en lata.